Beint úr hnetunni, og hvergi stoppað á leiðinni

Á smábýlum í Víetnam klifra menn upp í pálmana og velja hneturnar í höndunum.

Þeir taka ungu hneturnar. Það er ekki tilviljun. Vatnið inni í ungri kókoshnetu er tærast og bragðbest áður en aldinkjötið þroskast til fulls, og eftir það fer það að breytast. Þess vegna er valið gert við tréð, af manni sem sér hnetuna, en ekki af vél sem tekur allt.

Sama dag er vatninu tappað af og því pakkað.

Ekki flutt í aðra verksmiðju. Ekki geymt fram í næstu viku. Vatnið fer úr hnetunni og í fernuna á meðan það er enn eins og hnetan skildi við það.

Það sem gerist ekki

Nánast allur safi í heiminum ferðast sem þykkni.

Ástæðan er einföld. Vatn er þungt og það er dýrt að sigla með það hálfan hnöttinn. Þess vegna er vatnið soðið burt við upprunann, þykknið sent, og vatni bætt út í aftur nær neytandanum. Varan heitir enn það sama og innihaldslistinn lítur svipað út.

Kókosvatnið okkar er aldrei soðið niður. Fernan sem þú tekur úr hillunni hefur ferðast alla leið frá Víetnam með vatnið innanborðs.

Það er dýrari leið og hún er valin viljandi. Vatnið sem bætt er út í þykkni seinna kom aldrei úr hnetu.

Innihaldslistinn er eitt orð. Kókosvatn. Engin sæta, engin rotvarnarefni, ekkert vatn til uppfyllingar.

Hnetan fer öll í eitthvað

Ein kókoshneta gefur tvennt, vökvann og aldinkjötið.

Vatnið verður að þessari fernu. Kjötið verður að kókosmjólkinni og kókosolíunni sem standa við hliðina á henni, og úr olíunni verður svo MCT olían. Sama hneta, fjórar vörur, ekkert afgangs.

Af hverju þarf að hrista fernuna

Kókosmjólkin okkar skilur sig í fernunni. Fitan sest ofan á og vatnið verður eftir undir, og þú þarft að hrista hana áður en þú notar hana.

Það er ekki galli. Það er merkið um að ekkert sé að halda henni saman.

Flest kókosmjólk á markaðnum inniheldur bindiefni, oftast guargúmmí, sem heldur fitunni og vatninu í einni sléttri blöndu alla leið úr hillunni og ofan í pottinn. Í okkar fernu er 65% pressaður kókos og vatn. Ekkert annað.

Hún skilur sig. Og þess vegna skilur hún sig frá hinum.

Af hverju olían er í glerkrukku

Gler er þyngra en plast, það brotnar á leiðinni og það kostar meira að flytja það. Það er samt valið, því gler er hlutlaust. Það bætir engu við olíuna, hvorki bragði né lykt, og fita stendur oft mánuðum saman uppi í skáp.

Hneturnar eru handtíndar á Sri Lanka og pressaðar innan tveggja klukkustunda frá tínslu. Sama hugsun og á bak við kókosvatnið, bara í annarri vöru. Olían er kaldpressuð, Fair Trade vottuð, og innihaldslistinn er aftur eitt orð.

Svo er eitt enn sem fólk heldur stundum að sé galli. Olían er hörð í köldu eldhúsi og fljótandi í heitu, því hún bráðnar við 25 gráður. Það segir ekkert um olíuna. Það segir bara hvað er heitt hjá þér.

Af hverju MCT olían er tær en kókosolían hvít

Þær koma ekki bara úr sömu hnetunni. MCT olían er unnin úr kókosolíunni sjálfri. Samt líta þær ekkert eins út. Kókosolían er hvít og hörð í köldu eldhúsi, MCT olían er tær og fljótandi allan ársins hring.

Munurinn liggur í því hvaða fitusýrur verða eftir. Stærsti einstaki hlutinn í venjulegri kókosolíu er laurínsýra, sem er kölluð C12. Þegar MCT olía er unnin eru fitusýrurnar aðskildar og aðeins þær meðallöngu hafðar eftir. Í MCT olíunni frá FOODIN eru það tvær, C8 og C10, og engin C12.

Þess vegna er hún tær, þess vegna er hún bragð- og lyktarlaus, og þess vegna má hræra henni út í kaffi án þess að breyta bragðinu. Engin aukaefni, ekkert annað í flöskunni.

Fernan og tappinn

Fernan er úr viði með vottun um sjálfbæra skógrækt, endurvinnanleg, með skrúfutappa svo hún þolir að vera opnuð og lokað aftur.

Tappinn sjálfur er úr sykurreyr en ekki jarðolíu.

Enginn tekur eftir tappa. Það er einmitt þess vegna sem hann segir eitthvað um fyrirtækið sem valdi hann.

Fólkið sem stendur á bak við þetta

FOODIN er finnskt fjölskyldufyrirtæki, stofnað 2013.

Maria og Lasse Jalkanen heima hjá ræktendunum. Þau fara sjálf á staðinn.

Lasse Jalkanen byrjaði á því að flytja inn lífrænar vörur handa sjálfum sér, því þær fengust hvergi í Finnlandi. Það sem breytti því í fyrirtæki var ferð til brasilíska Amazon-svæðisins, þar sem hann hitti bændurna sem ræktuðu hráefnin. Eftir hana snerist þetta ekki lengur bara um hvað maturinn gerði fyrir hann sjálfan, heldur hverju hann gæti breytt fyrir fólkið sem framleiðir hann.

Maria Jalkanen kom inn tveimur árum síðar. Hún ólst upp í stórri fjölskyldu með lítil efni og orðar það sem allt hitt byggir á:

Ódýrt er oft framleitt á kostnað gæðanna.

Maria Jalkanen

Í dag reka þau eigin verksmiðju í Vaajakoski með um sjötíu starfsmenn og sólarsellur á þakinu sem framleiða meira rafmagn en húsið notar.

Hvernig það er drukkið

Kalt, beint úr fernunni, eftir sund eða göngu eða á heitum degi.

Út í boost, þar sem það kemur í stað vatns og gefur mýkra bragð.

Í ísmola, sem er gamalt trikk og gott, því þá þynnist drykkurinn ekki þegar molinn bráðnar.

Opnuð ferna geymist tvo daga í kæli. Það er verðið fyrir að hafa ekkert rotvarnarefni í henni.

Lífrænt kókosvatn, 1 lítri. Handtíndar ungar hnetur frá Víetnam, tappað og pakkað sama dag, aldrei úr þykkni.