„Án viðbætts sykurs" þýðir ekki sykurlítið

Hvað þýðir „án viðbætts sykurs" eiginlega? Þú hefur séð merkinguna á framhliðinni á tugum vara og hún hljómar eins og loforð um að varan sé ekki sæt. Það er ekki það sem hún þýðir.

Stutta svarið: Merkingin segir aðeins að enginn sykur hafi verið settur út í vöruna. Hún segir ekkert um hversu mikill sykur er í henni. Döðlusælgætið sem við seljum er um 60 g af sykri í hverjum 100 g og ber merkinguna með fullum rétti.

Uppfært 16. ágúst 2026 · Lestími um 3 mínútur

Gagnsæi: Way of Life flytur inn og selur döðlusælgætið sem hér er tekið sem dæmi. Við notum okkar eigin vörur sem dæmi vegna þess að þær eru þær sem við þekkjum best. Reglurnar hér að neðan gilda um allar vörur á EES svæðinu, hvar sem þú verslar. Heimildir eru neðst.

Reglan, orðrétt

Þrjár ólíkar sykurmerkingar eru leyfðar í Evrópu og þær þýða þrennt ólíkt. Þetta er skilgreint í viðauka reglugerðar (EB) nr. 1924/2006, sem gildir hér á landi samkvæmt reglugerð nr. 406/2010.

Merking	Hvað hún þýðir	Hámark
Sykurlaust	Nánast enginn sykur í vörunni	0,5 g í hverjum 100 g
Sykurlítið	Lítill sykur í vörunni	5 g í hverjum 100 g
Án viðbætts sykurs	Enginn sykur var settur út í	Engin mörk

Tvær efstu segja þér hversu mikill sykur er í vörunni. Sú þriðja segir þér hvaðan hann kom.

Eitt fylgir með í sömu grein, og það er atriðið sem oftast gleymist: ef sykur er náttúrulega til staðar í vörunni á að standa á umbúðunum að hún innihaldi náttúrulegan sykur. Framhliðin segir að engu hafi verið bætt við, og bakhliðin á að segja að sykurinn sé samt þarna.

Hvað þetta þýðir í hillunni

Vara úr þurrkuðum ávöxtum getur borið „án viðbætts sykurs" og verið á sama tíma með meira en helming þyngdar sinnar í sykri. Það er ekki gloppa í reglunum. Það er nákvæmlega það sem reglan segir, lesin rétt.

Döðlusælgætið okkar er dæmi um það. Um 60 g af sykri í hverjum 100 g, sem gerir um 21 g í hverju 35 g stykki eða rúmlega fimm teskeiðar. Sykurinn kemur allur úr döðlunum og merkingin er rétt. Talan er samt stærri en flestir giska á þegar þeir sjá framhliðina.

Sykurinn kemur ekki einn

Það er hægt að halda því fram að sykur úr döðlum sé annars eðlis en sykur úr sykurrófum. Við gerum það ekki. Eftir að líkaminn hefur klofið hann er þetta að mestu sama efnið.

Munurinn er ekki í sykrinum. Hann er í því sem kemur með honum.

Hreinsun er sú aðgerð að taka allt hitt burt

Þetta er ekki myndlíking. Það stendur í reglugerð.

Samkvæmt tilskipun ráðsins 2001/111/EB, sem skilgreinir sykur til manneldis í Evrópu, er hvítur sykur hreinsaður og kristallaður súkrósi með pólun ekki undir 99,7 °Z. Lesið upphátt þýðir það: hvítur sykur er samkvæmt lögum að minnsta kosti 99,7% eitt efni.

Sykurreyr og sykurrófur eru plöntur. Í þeim eru trefjar, vatn, steinefni og litarefni. Hreinsunarferlið er einmitt til þess gert að ná öllu því burt og skilja súkrósann einan eftir. Hreinsaður sykur er ekki matur sem er sætur. Hann er sætan sjálf, tekin úr matnum.

Það sem er eftir í döðlunni

Í döðlum var aldrei neitt tekið burt. Ávöxturinn er þurrkaður, ekki hreinsaður, og allt sem óx með sykrinum er enn til staðar.

Í hverjum 100 g	Hvítur sykur	Döðlustykki
Sykurtegundir	um 100 g	um 60 g
Trefjar	0 g	11,8 g
Prótein	0 g	2,2 g
Annað	ekkert	vatn og steinefni úr ávextinum

Tæp tólf grömm af trefjum í hverjum 100 g er ekki lítil tala. Samkvæmt sömu reglugerð og að ofan má vara kallast trefjagjafi ef hún nær 3 g í 100 g og trefjarík ef hún nær 6 g. Döðlustykkið er tvöfalt yfir efri mörkunum.

Í hvítum sykri er þessi tala núll. Ekki lág, heldur núll, því trefjarnar voru teknar burt í framleiðslunni.

Millistigið: kókossykur

Hreinsun er ekki tveir kostir. Hún er skali, og kókossykur situr á miðjunni.

Hann er unninn úr safa sem tappað er af blómstönglum kókospálmans og soðinn niður þar til hann kristallast. Ekkert er tekið burt með sömu nákvæmni og í hvíta sykrinum, svo litur, steinefni og hluti bragðsins verða eftir.

Sykurinn sjálfur er samt sá sami. Kókossykur er 70 til 80% súkrósi, nákvæmlega sama sameindin og í strásykri, með glúkósa og frúktósa til viðbótar. Breska tannlæknatímaritið orðar niðurstöðuna stutt: farið með hann eins og strásykur, því steinefnin sem eftir sitja hafa hverfandi vægi miðað við það magn sem fólk borðar í raun.

Og fyrir merkinguna er hann ekkert millistig. Hann telst viðbættur sykur eins og hver annar, svo vara sem inniheldur hann má ekki bera „án viðbætts sykurs", sama hversu lítið magnið er.

Þetta á við eina af okkar eigin vörum. Súkkulaðihúðin utan á lakkrís og döðlu stykkjunum er 10% af stykkinu og í henni er kókossykur, ásamt kakaónibbum og kakaósmjöri. Döðlur eru 87% af stykkinu og þaðan kemur nánast öll sætan, en stykkið inniheldur samt viðbættan sykur og á því ekki að bera þá merkingu.

Við tökum þetta fram hér vegna þess að greinin fjallar um akkúrat þessa reglu. Það væri undarlegt að útskýra hana og sleppa því að nefna vöruna okkar sem fellur hinum megin við hana.

Hvað þetta þýðir þegar þú stendur við hilluna

Þú ætlar hvort eð er að fá þér eitthvað sætt. Spurningin er ekki hvort sykurinn sé betri, heldur hvort eitthvað annað fylgi með í pakkanum.

Sælgæti úr hreinsuðum sykri gefur þér sætuna og ekkert annað, því allt annað var fjarlægt áður en það komst í pakkann. Döðlustykki gefur þér sætuna og ávöxtinn sem hún kom úr, því hann var aldrei tekinn í sundur.

Þetta er sælgæti, ekki hollustuvara, og það selst hér sem sælgæti. En það er sælgæti sem er líka matur, og það er raunverulegur munur á því og sælgæti sem er sykur með bragði.

Að okkar mati er þetta betri kostur þegar sætuþörfin kallar. Ekki af því að sykurinn sé betri, heldur af því að hann kemur með ávextinum sem hann óx í og af því að þú getur lesið innihaldslistann til enda. Það er skoðun, byggð á tölunum hér að ofan, og þú mátt vera ósammála.

Og eins og allt sælgæti á það að borðast í hófi. Tuttugu og eitt gramm af sykri í hverju stykki er ekki lítið, sama hvaðan það kemur.

Hvernig á að lesa miðann

1. Slepptu framhliðinni. Þar standa fullyrðingarnar. Þær eru löglegar en þær eru valdar til að selja.
2. Flettu við og finndu línuna „þar af sykurtegundir". Sú tala er heildarsykurinn, bæði sá sem var settur út í og sá sem var þar fyrir.
3. Lestu innihaldslistann. Hann er í magnröð, svo það sem kemur fyrst er mest. Ef fyrsta orðið er ávöxtur er sykurinn þaðan.

Eitt sem flestir missa af: ávaxtaþykkni og ávaxtasafi teljast sætuefni ef þau eru notuð til að sæta, jafnvel þótt orðið sykur komi hvergi fyrir. Döðlur í döðlusælgæti eru hins vegar ekki sætuefni sem var bætt við, þær eru varan sjálf.

Niðurstaða

„Án viðbætts sykurs" er heiðarleg merking sem svarar þröngri spurningu. Hún þýðir að enginn sykur var settur út í vöruna. Hún þýðir ekki að varan sé sykurlítil.

Ef þig langar að vita hversu mikill sykurinn er, þá stendur það aftan á. Alltaf.

Og eitt sem engin merking segir þér: þetta er sælgæti. Hófleg neysla á við, sama hvað stendur framan á pakkanum.

Heimildir

• Reglugerð (EB) nr. 1924/2006 um næringar- og heilsufullyrðingar er varða matvæli, viðauki. Heimild fyrir skilyrðum merkinganna sykurlaust (0,5 g í 100 g), sykurlítið (5 g í 100 g fyrir föst matvæli), án viðbætts sykurs, trefjagjafi (3 g í 100 g) og trefjaríkt (6 g í 100 g).
• Tilskipun ráðsins 2001/111/EB um tilteknar sykurtegundir til manneldis, viðauki. Heimild fyrir skilgreiningu á hvítum sykri: pólun ekki undir 99,7 °Z.
• British Dental Journal: Alternative sugars, coconut sugar, 2017. Heimild fyrir því að kókossykur sé 70 til 80% súkrósi og fyrir ráðleggingunni um að fara með hann eins og strásykur.
• FOODIN: innihaldslisti lakkrís og döðlu stykkis með súkkulaði. Heimild fyrir hlutfalli döðlu og súkkulaðis og fyrir því að kókossykur sé í súkkulaðihúðinni.
• Reglugerð nr. 406/2010 um gildistöku reglugerðar Evrópusambandsins nr. 1924/2006. Heimild fyrir því að reglurnar gildi á Íslandi.
• Matvælastofnun: Fullyrðingar. Yfirlit yfir hvaða fullyrðingar má nota um matvæli hér á landi og eftirlit með þeim.